Frijoles refritos (purée de haricots rouges)

Ingrédients de la recette :

-500 g de haricots rouges secs (frijoles pintos/bayos)-5 c. à soupe de saindoux ou d'huile d'arachide -1 oignon-quelques brins de coriandre.

Préparation de la recette :

Passez les haricots sous l'eau du robinet en veillant d'éliminer les petits cailloux.Versez le tout dans une casserole et couvrir d'eau (il faut que l'eau dépasse d'une dizaine de cm le niveau des haricots).Cuire à feu moyen et au premier bouillon mettre sur feu très doux.Pendant ce temps faire frire un 1/2 oignon coupé en rondelles dans 2 c. à soupe de saindoux. Ajoutez le mélange oignon saindoux aux haricots. En fin de cuisson (1 h avant environ) ajoutez la coriandre et 1 c. à café de sel.Les haricots doivent être toujours bien couverts d'eau n'hésitez pas à en rajouter.Le lendemain :Prélevez l'équivalent de 4 tasses de haricots cuits et 2 tasses de bouillon. Mixez le tout avec une petite pointe de sel.Faites fondre le saindoux restant dans une poêle en y ajoutant le 1/2 oignon restant coupé très fin. Faites revenir pendant 5 min .Ajoutez la mixture de haricots et laissez-la sécher dans la poêle durant une dizaine de minutes. La consistance obtenue doit être celle d'une purée un peu sèche.Servir avec des totopos (nachos) en saupoudrant de feta.Vous avez devant vous l'acompagnement de base de tout repas au Mexique!