Fritto-misto d’asperges, Supions et Gambas

Ingrédients de la recette :

2 bottes de fines asperges vertes,
12 Gambas en français,
4 blancs de supions ou d’encornets,
50 cl d’huile de tournesol pour la friture,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains

Pour la pâte :
120 grammes de farine de blé ou de riz,
1 jaune d’oeuf extra frais,
10 à 15 cl d’eau glacée,
1 pincée de sel,

Préparation de la recette :

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte en fouettant et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Retirer les têtes des gambas, enlever leurs carapaces en gardant la petite queue, couper les supions en rondelles, peler les asperges et couper un peu la tige.
Faire chauffer l’huile de friture à 180°C, tremper les fruits de mer et les asperges au fur et à mesure dans la pâte et les faire frire quelques minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les saler, les poivrer.
Servir aussitôt avec 1/4 de citron jaune par personne.