Galette de riz de camargue aux fenouils et aux tomates séchées

Ingrédients de la recette :

- 300 grammes de riz long de Camargue,- 2 bulbes de Fenouil,- 2 oignons doux des cévennes,- 10 tomates séchées,- Bouillon de légumes ou de boeuf en tablette, 1 fois 1/2 le volume du riz,- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive,- 1 verre de vin blanc sec, - 4 cuillerées à soupe de crème allégée,- 1 oeuf extra frais,- 120 grammes d'olives noires,- herbes de Provence,- 1 cuillére à café de fenouil en poudre,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les fenouils en petits morceaux, les faire précuire à l'étouffée dans un peu d'huile avec de l'oignon haché.
Couper les tomates en petits morceaux après les avoir ramollies à la vapeur si elles sont trop sèches.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, en lamelles ou haché, dans l'huile.
Rajouter le riz, bien l'imprégner d'huile, rajouter le vin et le faire évaporer.
Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu.
Quand le riz est cuit, y rajouter fenouil et tomates avec la crème ou l'oeuf pour lier, puis bien mélanger.
Mettre la préparartion dans un plat à gratin beurré, bien tasser.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de poivre.
Cuire 13 minutes au four à 180°C ou th 6.
Il faut que le dessus soit un peu doré.
Parsemer d'olives noires, servir tiède.
Sert d'accompagnement pour la daube provençale faite avec du boeuf ou ici du taureau.