Galette franc-comtoise au goumeau

Ingrédients de la recette :

Pâte :
- 1 oeuf extra frais, - 50 grammes de sucre semoule, - 6 cuillères à soupe de crème épaisse ou de peau de lait, - 10 cl de lait entier, - 1/2 cuillère à café de sel- 15 grammes de levure de bière, - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, - 200 grammes de de farine tamisée.

Goumeau :
- 5 cuillères à soupe rases de crème fraiche épaisse, - 1 jaune d'oeuf extra frais, - 5 cuillères à soupe de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait à peine tiède.

Dans une terrine, mélanger l'oeuf entier avec le sucre puis ajouter le sel, la crème, l'eau d'oranger, le reste de lait tiède et enfin la farine tamisée, parfois mettre un peu plus de 200 grammes pour obtenir une pâte assez molle.
Ajouter en dernier lieu la levure délayée dans le lait.
Pétrir à la main quelques minutes.
Beurrer et fariner un moule à tarte à fond plein, puis étaler la pâte à la main dans ce moule (environ 1,5 cm épaisseur).
Laisser lever au tiède pendant 2 à 3 heures.
Juste avant la cuisson, préparer le goumeau en mélangeant la crème, le jaune d'oeuf et le sucre.
Etendre cette crème sur la pâte et faire cuire à four chaud.
Immédiatement à la sortie du four, saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.