Les gambas fraîches sont les meilleures et sont inimitables. Fraîches elles doivent être bleues sur l’étal du poissonnier.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 1 verre d'huile, - 24 gambas, - 1 verre de cognac, - 1 cuillère à soupe de coulis de tomate, - 3 gousses d'ail écrasées, - 1 tomate en morceaux, - 1 carotte râpée, - 1 petite bouteille de vin blanc, - 1 cuillère à soupe de piment, - 1 cuillère à café de safran, - Sel fin de cisine, - Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Verser l'huile dans une cocotte ou un fait-tout. Bien faire chauffer et y mettre les gambas. Faire roussir à gros feu. Quand elles sont cuivrées, verser le cognac et faire flamber, attention au retour de flammes. Quand les flammes sont éteintes, retirer les gambas et les réserver. Faire revenir dans le jus le coulis de tomate, l'ail, la tomate et la carotte. Remettre les gambas. Ajouter le vin blanc, pour qu'elles trempent. Rajouter le sel, le poivre, le piment et le safran. Laisser mijoter doucement 20 minutes. Cette recette peut être faite avec des langoustes ou des homards. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.