Gâteau meringué à la crème de citron

Ingrédients de la recette :

Pour le fond meringué :- 3 blancs d'oeufs- 200 g de sucre- 1/2 cuillère à café de levure alsacienne- 1 pincée de sel- 1 cuillère à café d'extrait de vanille- 1 cuillère à café de vinaigre- 1 cuillère à café d'eauPour la garniture :- 3 jaunes d'oeufs- 100 g de sucre- 1 citron- 1 cuillère à soupe de farine- 10 cl d'eau- 150 g de crème fraîche

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 100°C (thermostat ¾).
Préparer d'abord le fond meringué :
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et la levure alsacienne. Ajouter le sucre en petites doses, puis mélanger délicatement. Joindre le vinaigre et l'extrait de vanille à l'eau, puis verser ce mélange sur les blancs.
Lorsque la préparation de la meringue est bien solide, la verser dans un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) légèrement beurré, et enfourner à four chaud pendant 1h.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laisser refroidir la meringue à four ouvert.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron. Incorporer la farine délayée dans un peu d'eau, puis arroser de jus de citron.
Battre la préparation puis la faire épaissir au bain-marie en remuant. Laisser refroidir, puis vérifier que la meringue soit parfaitement froide.
Battre la crème fraîche liquide avec du jus de citron, puis en étaler la moitié sur la meringue. Recouvrir d'une couche de crème au citron refroidie, puis terminer par une couche du reste de crème fraîche.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 2h puis servir glacé.