Gazpacho blanco (andalousie)

Ingrédients de la recette :

- 125 g d´amandes crues pelées- 100 g de mie de pain blanc dur (de la veille) - 1 gousse d´ail- 2 pincées de sel- 70 ml d´huile d´olive- 1-2 cuillères à soupe de vinaigre- 1 tasse de raisins de corinthe (ou d´autres, épépinés)

Préparation de la recette :

Couvrir la mie de pain dur avec de l´eau froide pendant 15 mn ; ensuite la presser et l´égoutter.
Mixer les amandes, l´ail et la mie, en ajoutant l´huile lentement jusqu´à obtenir une émulsion épaisse et homogène. Ajouter 2 pincées de sel, le vinaigre (selon le goût) et 3/4 litre (ou un peu plus) d´eau froide. Bien remuer.
Verser la préparation dans des bols individuels et ajouter des raisins de corinthe.
Maintenir au frigo. Rectifier en sel et vinaigre avant de servir.