Les deux préparations ne diffèrent, que par le fait, que les oeufs sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine juive
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Pour un biscuit de 30 cm de diamètre :
– 6 oeufs extra frais,
– 240 grammes de sucre semoule,
– 2 sachets de sucre vanillé,
– 120 grammes d’amandes,
– 120 grammes de fécule de pomme de terre,
– Le zeste d’un citron râpé,
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les oeufs entiers avec les sucres pendant 15 minutes.
Utiliser un batteur, ou un mixer, le mélange doit tripler de volume.
Ajouter la fleur d’oranger, juste avant d’arrêter de battre
Râper le citron au-dessus du mélange.
A l’aide d’une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte.
Incorporer les amandes en poudres avec la fécule
Verser la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre, beurré ou huile et chemisé de papier-cuisson.
Faire cuire la génoise à 150°C ou th 5, pendant environ 45 minutes.
Démouler sur grille et laisser refroidir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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