Glace à la menthe

Ingrédients de la recette :

25 cl lait entier.
1 bonne poignée de feuilles de menthe.
3 jaunes d'oeufs extra frais.
100 grammes de sucre semoule.
12 cl de crème liquide.

Préparation de la recette :

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre semoule.
Hors du feu, ajouter la menthe.
Puis, la laisser infuser environ 25 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ensuite remettre le lait sur le feu.
Puis, au premier frémissement enlever la menthe.
Puis, verser doucement la moitié du lait sur le mélange oeufs et sucre sans cesser de remuer.
Remettre ensuite le tout dans la casserole.
Le faire cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.
Le mélange doit un peu s'épaissir juste avant l'ébullition qui ne doit pas avoir lieu.
Puis hors du feu, ajouter la crème liquide.
La laisser refroidir avant de la mettre en sorbetière.
La tourner environ 1 heure.
La retirer.
La mettre dans un bac.
Placer ensuite le bac au congélateur jusqu'au service.