Glace au miel et aux pistaches

Ingrédients de la recette :

- 200 grammes de pistaches non salées,- 80 grammes de sucre semoule,- 2 oeufs plutôt petits extra frais,- 70 grammes de miel d'acacia,- 25 cl de crème liquide très froide,- 1 pincée de sel.

Préparation de la recette :

Griller les pistaches dans une poêle anti-adhésive, ajouter 40 grammes de sucre semoule et laisser caraméliser en remuant de temps en temps, laisser refroidir.
Fouetter la crème très froide.
Après y avoir ajouté le sel, monter les blancs en neige ferme puis ajouter le miel chaud, 30 secondes au micro-ondes en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.
Mélanger les jaunes avec 40 grammes de sucre, incorporer doucement les blancs puis la crème fouettée et les 3/4 des pistaches caramélisées.
Broyer les pistaches restantes au robot, tapisser un moule à cake par exemple de film alimentaire, saupoudrer de pistaches broyées puis verser la préparation et placer 24 heures au congélateur.
Se sert ou e boule ou en tranche selon le goût ou l'envie. Décorer l aglace de pistaches dorées.