Une glace qui accompagne à merveille figues fraîches, fraises, framboises, ou même de l’ananas…
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
(pour 1 litre de glace) :
-50 cl de lait
-3 jaunes d’oeufs
-30 g de sucre
-10 cl de vinaigre balsamique de Myriam Oddon, en vente dans notre boutique Zechef
-En option un additif pour crème glacée (qui rendra votre glace plus onctueuse avec moins de cristaux…) à doser suivant le produit.
Si vous utiliser un additif le mélanger à votre lait.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de lait bouillant en fouettant bien (attention à ne pas cuire les jaunes d’oeufs en allant trop vite) puis continuer à ajouter le lait en fouettant légèrement.
Nettoyer votre casserole y remettre l’appareil lait et oeufs et faire cuire doucement la crème au bain-marie (attention là encore à ne pas faire cuire trop vite).
Remuer régulièrement la crème avec une spatule en bois.
Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe bien la cuillère (consistance de crème anglaise).
Retirer du feu, laisser tiédir.
Faire réduire de moitié du vinaigre à petit bouillon.
Retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter le vinaigre à la crème en remuant doucement.
Une fois refroidi, mettre le mélange dans la sorbetière et suivre les indications de l’appareil.
Voilà la glace est prête
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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