Gnocchi de pommes de terre… qui n’éclatent pas à la cuisson

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de pommes de terres pas trop farineuses- 200 g de farine- sel uniquement pour l'eau

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, avec la peau, selon votre méthode préférée (micro-ondes, cocottes, cuiseur vapeur).
Quand les pommes de terres sont cuites, les laisser tiédir un peu (mais pas trop : elles doivent encore être chaudes, sans vous brûler les mains!).
Les éplucher et les passer au presse-purée.
Ajouter toute la farine d'un coup et mélanger rapidement à la main.
Quand la farine est absorbée arrêter de pétrir.
Façonner de petits boudins de 1,5 cm de diamètre (pas la peine de mesurer, on peut faire ça 'au pif'), les couper en morceaux (2 cm environ).
Si vous avez le « coup de patte » vous pouvez les rayer avec une fourchette (pour mieux retenir la sauce), sinon ça ira aussi.
Entre-temps faire bouillir 3 litres d'eau bien salée et y jeter les gnocchis dès qu'elle bout.
Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.
Les sortir aussitôt (à l'aide d'une écumoire), bien les égoutter et les mettre dans un plat creux en y versant tout de suite un peu de sauce mais sans mélanger.
Couvrir pour garder au chaud en attendant que tous les gnocchis soient cuits.
Ajouter de la sauce, éventuellement du parmesan râpé; mélanger délicatement pour ne pas les réduire en purée et servir aussitôt.
Etant donné qu'il n'y a pas de sel dans les gnocchis, ceux-ci restent plus fermes sans avoir besoin de mettre de l'oeuf, ils sont donc plus légers.
ATTENTION: Si vous n'êtes pas des "experts" de gnocchis, vu le temps de préparation, les premières fois éviter d'en faire pour plus de 4 personnes car les premiers gnocchis seront déjà froids quand les derniers auront cuit.