Gratin d’aubergines à la tomate

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines (environ 750 g) - 1 gros oignon émincé- 1 gousse d'ail- 400 g de tomates (1 boîte)- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates- 1 cuillère à café d'origan- 1/2 cuillère à café de sucre- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 15 cl de yaourt nature- 25 g de parmesan râpé- 25 g de chapelure- gros sel, sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les aubergines en tranches, déposez-les dans une passoire et saupoudrez de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes puis rincez et séchez-les.
Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande poêle. Quand le mélange mousse, dorez les aubergines sur chaque face puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites revenir toutes les tranches de cette manière, en rajoutant du beurre et de l'huile au fur et à mesure.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates moulinées, le concentré de tomates, l'origan, le sucre, du sel et du poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes pour que la sauce réduise légèrement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et beurrez un plat à gratin.
Divisez les aubergines en trois parts, posez la première au fond du plat. Versez dessus la moitié de la sauce tomate puis la moitié du yaourt. Répétez l'opération et terminez par une couche d'aubergines. Saupoudrez le dessus du plat de parmesan râpé et de chapelure.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson, le gratin doit être bien doré.