Gratin de lieu noir aux deux pommes

Ingrédients de la recette :

- 800 g de filets de lieu noir - 800 g de pommes de terre - 2 pommes - 1 échalote - 125 g de noisettes entières - 25 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile de noisette - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 25 cl de crème fraîche - Sel et poivre

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire 30 minutes dans l'eau bouillante salée. Ecraser à la fourchette, incorporer 25 cl de crème fraîche, poivrer, réserver. Préchauffer le four à 220°. Faire revenir les filets dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 3 minutes sur chaque face, réserver. Mettre les quartiers de pommes épluchés, l'échalote hachée, laisser cuire 2 minutes puis déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, réserver. Dans un plat à gratin, disposer la purée, ajouter les quartiers de pomme et le lieu noir éffeuillé. Parsemer de noisettes hachées, mettre au four 10 minutes en recouvrant d'un papier aluminuim, puis 5 minutes sous le gril à découvert.