Recette de : Gratin de morue.
La morue fait partie des poissons qui ont une histoire qui s’est d’ailleurs déplacé dans les régions en fonction des ports d’où partaient les bateaux qui allaient la pêcher.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du Languedoc Roussillon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– 1 kg de morue sèche salée
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 bouquet garni
– 2 oignons
– 30 grammes de farine
– 50 cl de lait
– 1 pincée de noix de muscade
– 150 grammes de cantal
– 60 grammes de beurre
– Sel fin de cuisine
– Poivre noir en grains du moulin
Faire dessaler la morue 24 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois.
L’égoutter.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc.
La recouvrir d’eau froide.
Ajouter le bouquet garni et les oignons pelés et émincés.
Laisser frémir 15 minutes.
Égoutter le poisson.
Retirer la peau et les arêtes.
Effeuiller la chair.
Préparer une sauce béchamel :
La faire assez épaisse avec 30 grammes de beurre, la farine et le lait.
La saler, la poivrer, la muscader.
Incorporer à la béchamel en fin de cuisson la moitié du cantal taillé en très fines languettes.
Phase finale :
Beurrer un plat à gratin.
Y mettre la morue effeuillée.
Napper de béchamel au fromage.
Ajouter le reste du cantal finement émincé dessus.
Ajouter le reste du beurre.
Saler et poivrer, rectifier l’assaisonnement.
Faire gratiner dans le four 10 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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