Gratin de l’océan

Ingrédients de la recette :

- 6 pommes de terre moyennes- 350 g de crevettes- 800 g de filet de julienne- 3 échalotes- persil- bouquet garni- 20 cl de vin blanc- 2 cuillères à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de cognac- 2 jaunes d'oeuf- 25 cl de crème fraîche- 20 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés.
Décortiquez les crevettes et coupez le filet de julienne en dés. Farinez légèrement poissons et crevettes.
Faites chauffer l'huile dans la poêle. Faites frire le poisson pendant 4 mn en retournant à mi-cuisson. Puis ajoutez les crevettes, faites cuire pendant 1 mn.
Hors du feu flambez au cognac, salez, poivrez. Puis réservez à part poissons et crevettes.
Remplacez poissons et crevettes dans la poêle par les échalotes pelées et hachées ainsi que les 10 g de beurre. Puis faites dorer pendant 1 mn à feu modéré, puis mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez ensuite les pommes de terre, le bouquet garni, l'eau froide, et portez à ébullition. Cuire à petits bouillons pendant 15 mn (temps nécessaire pour que le liquide soit pratiquement absorbé et que les pommes de terre soient tendres !).
Préchauffez le four à 240°C (Th 8). Beurrez un plat à gratin, installez les pommes de terre, le poisson et les crevettes. Nappez-les de crème fraîche fouettée avec les jaunes d'oeuf, puis salez et poivrez.
Enfournez le gratin pendant 10 mn.
Puis parsemez de persil finement haché.