Gratin de lotte à la coriandre

Ingrédients de la recette :

- 500 g de lotte- 4 cuillères à soupe de fumet de poisson- 150 ml de vin blanc- 2 endives- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 3 oeufs- 20 g de beurre- 15 brins de coriandre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four Th 6-7 .
Couper la lotte en cubes. Emincer les endives.
Dans une poêle très chaude, faire dorer le poisson avec le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les endives et faire revenir 2 mn.
Ajouter le vin blanc, le fumet et 100 ml d'eau ainsi que la coriandre ciselée. Faire cuire 3-4 mn.
Hors du feu, crémer et ajouter 1 oeuf entier et un jaune en mélangeant.
Battre 2 blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer à la préparation refroidie.
Répartir dans des plats à gratin individuels et faire cuire 8 mn.