Gratin de moules farcies à la tomme de Lozère et à l’ail

Ingrédients de la recette :

24 grosses moules d'Espagne,
150 g de tomme de Lozère râpé,
1/2 verre de persil haché,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail,
2 tranches de pain,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four sur la position grill.
Nettoyer les moules en les frottant et en les brossant sous l'eau froide.
Puis les déposer dans une casserole et les faire ouvrir à sec sur feu vif.
Dès qu'elles sont ouvertes les laisser refroidir un peu.
Puis, leur enlever les coquilles en ne conservant que celles contenant la moule.
Filtrer le jus de cuisson.
Émiette le pain grillé pour obtenir une chapelure.
Le passer au tamis si possible.
Placer les moules dans un plat allant au four.
Puis les poivrer légèrement.
Les réserver.
Peler l'ail et l'échalote grise.
Puis les déposer dans le bol d'un mixeur avec le persil préalablement lavé.
Mouiller le hachis précédent du jus de cuisson des moules
Le mélanger avec la chapelure
Puis garnir les moules d'une cuillère à soupe de cette préparation
Les parsemer de tomme de lozère râpée.
Puis les enfourner sur le grill.
Les faire gratiner 10 à 15 minutes.

Les Conseils de Pierre.
Il est possible d'utiliser, la moule de l'étang de Thau, la moule d'Espagne, celle de Hollande.
Dans la série celles de Thau et d'Espagne sont mes favorites.