Gratin de pommes de terre aux lardons

Ingrédients de la recette :

-200 g de lard fumé sans la couenne-1 kg de pommes de terre-4 échalotes grises-2 gros oignons-2 gousses d'ail-2 brins de thym-2 c. à soupe d'huile ou de saindoux-1 clou de girofle-sel et poivre.

Préparation de la recette :

Enfermez les gousses d'ail écrasées dans un carré de mousseline avec thym et clou de girofle. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Placez-les avec la mousseline d'aromates dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition 10 mn égoutttez-les. Allumez le four à Th 7 (210°C). Dans une poêle sur feu modéré faites cuire les oignons et les échalotes pelés et coupés en rondelles dans une cuillerée d'huile ou de saindoux sans laisser colorer 10 mn. Coupez le lard en lardons ajoutez-les dans la poêle et montez le feu pour les dorer. Enduisez quatre moules individuels assez hauts d'huile ou de saindoux. Alignez une couche de pommes de terre dans le fond. Parsemez-la d'oignons d'échalotes et de lardons. Continuez ainsi en terminant par une couche de rondelles de pommes de terre. Badigeonnez la surface d'huile. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 mn. Présentez les gratins directement dans leur plat de cuisson avec une salade verte à l'huile de noix en plat unique ou en accompagnement d'un rôti de porc.