Gratin de thon au Comté

Ingrédients de la recette :

700 grammes de darne de thon frais,
1 carotte,
1 oignon jaune,
1 bouquet garni,
25 cl de vin blanc sec,
1 kg de courge ou de potiron,
6 cuillères à soupe de crème,
1 petit chou frisé,
400 grammes de pommes de terre,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Sauce Mornay :
40 grammes de beurre,
40 grammes de farine tamisée,
50 cl de lait,
2 jaunes d’œufs extra frais,
200 grammes de comté fruité,
3 pincées de muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin, le bouquet garni et 2 litres d’eau.
Porter à ébullition.
Retirer du feu.
Y plonger le thon 5 minutes.
Couvrir.
Laisser refroidir.
Sortir le thon, retirer la peau et l’arrête centrale.
Casser le thon en morceau.
Éplucher, laver, épépiner la courge.
La couper en morceau ainsi que les pommes de terre.
Les cuire à l’eau salée 20 minutes.
Les passer au moulin, mélanger progressivement avec la crème et le lait bouillant.
Bien assaisonner.
Émincer finement le chou.
Le cuire à l’eau bouillante salée en le gardant légèrement croquant.
Préchauffer le four à 200°C thermostat 7.
Réaliser une sauce béchamel et ajouter hors du feu les jaunes d’œufs, 150 grammes de comté râpé.
Mélanger ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
Verser la préparation dans une terrine beurrée.
Saupoudrer avec 50 grammes de comté.
Passer le plat au four à 200°C ou thermostat 7 pendant 15 minutes.
Servir quand le comté est gratiné.