Gratin d’épinards

Ingrédients de la recette :

- 2 kg d'épinards- 150 g de beurre- 3 cuillères à soupe de farine- 45 cl de lait- 210 g de gruyère râpé- 3 oeufs- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Ebouillantez les épinards 5 minutes puis pressez-les pour extraire l'eau qu'ils contiennent. Faites les revenir dans 20 g de beurre.
Mélangez la farine dans 30 g de beurre fondu puis versez le lait. Laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer puis ajoutez 75 g de gruyère. Rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez les épinards puis les deux jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme.
Disposez dans un plat à gratin beurré, recouvrez de gruyère râpé et versez de beurre fondu sur le dessus.
Enfournez 15 minutes.