Grenadins de veau aux poires, sauce roquefort

Ingrédients de la recette :

- 4 grenadins de veau ou environ 700 g de filet de veau ficelé en rôti- 3 poires- 2 échalotes- 150 g de champignons de Paris émincés- 1/2 citron- 2 cuillères à soupe de persil plat- 50 g de Roquefort (ou autre bleu)- 40 g de beurre- 20 cl de crème fraîche- Porto- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Peler les poires, les citronner puis les couper en quartiers.
Couper le rôti de veau en 4 tranches épaisses, en laissant la ficelle.
Hâcher les échalotes et les faire fondre 5 min dans une sauteuse avec 30 g de beurre.
Ensuite, dorer les tranches de veau avec les échalotes 3 min, de chaque côté.
Les disposer dans un grand plat à four avec les échalotes étalées dessus : mettre à cuire au four durant 20 min et ajouter les quartiers de poire à mi-cuisson.
Pendant ce temps, saler, citronner légèrement puis dorer les champignons dans le reste du beurre, en rumuant sans cesse.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe de Porto, y ajouter le bleu émietté puis la crème.
Laisser cuire 10 min à découvert pour obtenir une sauce fluide.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poire.
Verser la sauce dans le plat de cuisson, ajouter le persil et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de veau sur les assiettes, napper de sauce et servir accompagné des quartiers de poires.