Recette de : Harengs farcis en croque en bouche.
Le hareng est un des mets consommés le plus dans les familles. Le hareng n’est pas cher donc à la portée de toutes les bourses. Mais il y a cent façons de bien cuisiner le hareng.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 harengs frais,
4 échalotes grises,
100 grammes de pain de mie,
1/2 verre de lait,
2 cuillères à soupe de persil ciselé,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
1 cuillère à café d'estragon,
1 poireau,
80 grammes de beurre,
25 cl de vin blanc,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Vider les harengs.
Les ouvrir dans le sens de la longueur et retirer l'arête centrale.
Laver le poireau
Le couper en quatre.
Faire blanchir les lanières dans une casserole d'eau bouillante salée.
Mettre le pain de mie à tremper dans du lait chaud.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
Ajouter le pain de mie égoutté et les fines herbes émincées.
Saler, poivrer.
Rincer les harengs, enlever les petites arêtes avec une pince à épiler.
Garnir les harengs de la préparation aux herbes, refermer le hareng avec un pic.
Entourer les des lanières de poireau.
Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse, ajouter le vin blanc, les échalotes émincées restantes, saler, poivrer, déposer les harengs sur la préparation.
Couvrir, laisser mijoter 20 minutes.
Retirer les harengs, les disposer dans un plat et lier la sauce avec la crème fraiche.
Servir avec des pommes de terre vapeur. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.