Huîtres chaudes, sauce mousseuse au champagne

Ingrédients de la recette :

- 24 grosses huîtres- 20 cl de champagne brut- 6 échalotes- 300 g de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles et filtrez leur jus.
Déposez les huîtres dans une casserole avec leur jus et le champagne. Amenez à ébullition puis égouttez les huîtres aussitôt.
Hachez finement les échalotes et ajoutez-les à la sauce au champagne.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 8 cuillères à soupe de liquide.
Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre en dés, en fouettant sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce mousseuse.
Remettez chaque huître dans sa coquille, posée sur un lit de gros sel.
Recouvrez les huîtres d'1 cuillère de sauce et faites réchauffer au four pendant 5 à 10 minutes.