Huîtres en gelée de champagne

Ingrédients de la recette :

- 24 huîtres moyennes
- 30 cl de champagne
- 30 g de caviar
- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 1 branche d'aneth
- 1 cuillère à café bombée de baies roses
- poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ouvrir les huîtres, récupérez la chair d'une part et l'eau dans un saladier.
Filtrer l'eau et réserver.
Porter le champagne à petite ébullition, pochez-y les huîtres environ 10 secondes. Égouttez-les et réservez-les dans un saladier au frais.
Ajouter les baies roses et l'aneth dans le champagne. Faire bouillir et éteindre le feu. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Ajouter un peu d'eau des huîtres, pour saler le mélange.
Poivrer bien et verser une couche de gelée dans 24 coquilles d'huîtres. Laisser prendre au frais au moins 1 h.
Déposer les huîtres sur la gelée prise, répartir le caviar, poivrer un peu. Verser le reste de gelée et laisser prendre au frais jusqu'au service.