Huîtres gratinées aux agrumes

Ingrédients de la recette :

- 2 douzaines d'huîtres (n° 4 )
- 20 cl de vin blanc
- 2 belles échalotes
- 40 cl de lait
- 4 bonnes cuillères à soupe de Maïzena
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- gruyère râpé

Préparation de la recette :

Ouvrir les huîtres et disposez-les dans un plat allant au four tapissé d'aluminium froissé pour les caler. Émincer les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Ajouter le vin blanc, le jus et quelques zestes de l'orange, un zeste de citron vert et jaune et un demi-jus de citron vert et laisser réduire de moitié. Passer la sauce pour enlever les échalotes et remettre sur le feu.
Délayer la Maïzena dans le lait à froid et ajouter à la sauce. Faire épaissir sans cesser de remuer.
Quand la consistance est un peu épaisse, sortir du feu et ajouter la crème fraîche puis assaisonner (attention pas trop de sel, les huîtres le sont assez). Répartir alors une bonne cuillère à café de cette sauce dans chaque huître et parsemer d'un peu de gruyère (très peu sinon le fromage masque tout, juste pour gratiner un peu).
Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 mn quand le fromage est bien coloré.