Jambon au vin jaune
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin jaune du Jura
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 6 TRANCHES DE JAMBON CUIT OU CRU FUMÉ,
– 80 GRAMMES D’ÉCHALOTES GRISES,
– 50 CL DE CRÈME FRAÎCHE,
– 15 CL DE VIN JAUNE DU JURA,
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE,
– 1 POINTE DE PIMENT DE CAYENNE,
– 60 GRAMME DE BEURRE,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Hacher finement les échalotes, puis les faire revenir dans une casserole sans les colorer.
Ajouter le concentré de tomates, la moitié du vin jaune et la crème.
Assaisonner cette sauce, sel et poivre, rajouter une pointe de Cayenne, puis la laisser cuire pendant 10 minutes.
Mettre les tranches de jambon à chauffer dans un plat au four avec le reste du vin.
Passer la sauce au chinois, la faire encore réduire quelques minutes pour qu’elle soit onctueuse, rectifier l’assaisonnement, verser sur les tranches de jambon et servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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