Kaiserschmarren ou Délices de l’Empereur

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs extra frais, - 175 grammes de farine tamisée, - 1 sachet de sucre vanillé, - 10 cl de lait, - 10 cl de crème, - 1 pincée de sel, - 2 cuillères de sucre semoule, - 75 grammes de raisins sultanes.
Accompagner de compote de quetsches ou de pommes.

Préparation de la recette :

Pâte :
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Verser la farine et le sucre vanille dans un bol.

Battre le lait, la crème et les jaunes d'oeufs, les verser sur la farine en mélangeant.

Remuer et battre énergiquement, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs salés en neige.

Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit ferme et brillante.

Incorporer délicatement à la pâte avec les raisins sultanes.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive de 30 cm environ de diamètre.

Verser la pâte dans la poêle et lisser la surface.

Saisir le dessous brièvement à petit feu.

Enfourner la poêle au milieu du four et terminer la cuisson en 10 à 12 minutes.

Sortir la poêle du four et déchirer le kaiserschmarren en morceaux à l'aide de deux fourchettes.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir aussitôt.