La ratatouille de ma grand-mère

Ingrédients de la recette :

- 50 g de petits lardons coupés très petits (cubes d'arête 0,5 mm) - 2 aubergines- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) - 6 petites courgettes vert clair (type courgettes de Nice) - 8 tomates moyennes goûteuses (type olivettes, coeur de boeuf) - 1 bouquet de basilic- 1 bouquet de persil plat- 2 gousses d'ail- huile d'olive

Préparation de la recette :

Eplucher et épépiner les aubergines et les couper en fines tranches. Les saler et les disposer dans une passoire pour leur faire rendre leur eau pendant environ 1 heure.
Mettre les poivrons dans le four très chaud pendant 3/4 d'heure en les retournant régulièrement. Les laisser refroidir ensuite enveloppés dans du papier journal.
Ébouillanter les tomates, les éplucher et les épépiner.
Faire revenir les lardons sans matière grasse à feu vif jusqu'à ce que leur graisse ait entièrement fondu. Réserver.
Dans un faitout en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Presser les tranches d'aubergine entre les mains pour bien les essorer. Les faire revenir 2 à 2 dans l'huile chaude (elles doivent devenir translucides) puis les éponger dans du papier absorbant. Jeter l'huile chaude.
Eplucher et épépiner les poivrons et les trancher en fines lanières. Mettre un petit peu d'huile d'olive dans le faitout à très petit feu. Y ajouter les aubergines, les poivrons et les lardons. Faire cuire pendant 30 mn.
Au bout de 30 mn, y ajouter les courgettes coupées en rondelles. Laisser cuire 30 mn supplémentaires, puis rajouter les tomates et laisser cuire encore 1 heure à très petit feu.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail passé au presse-ail.
Si les légumes ont fait trop d'eau, ôter le couvercle. La cuisson, doit durer 2 heures en tout. A la fin, ajouter dans les légumes chauds, mais hors du feu, le persil et le basilic hachés.
Mélanger et attendre au moins 10 mn avant de servir.