Une recette de Lapin au citron vert
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 789 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 739 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 cuisses ou râbles de lapin
-4 citrons verts
-2 poireaux
-4 gousses d’ail
-2 brins d’estragon + 2 de thym
-2 feuilles de laurier
-1 brin de romarin
-1 tablette de bouillon cube
-5 dl de vin blanc
-2 c. à soupe de farine
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-sel et poivre
Marinade : Eplucher et écraser l’ail, le mélanger à 3 cuillères d’huile d’olive.
Ajouter le thym, le romarin émiettés, le laurier, le jus de 2 citrons verts.
Saler, poivrer le lapin. Le mettre dans un plat creux. Arroser de la marinade, couvrir d’alu et mettre au frais pendant 12 heures.
Retourner les morceaux 1 à 2 fois pendant ces 12 heures.
Egoutter le lapin le fariner légèrement.
Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte et y mettre le lapin. Le dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le vin blanc, et dès ébullition ajouter 20 cl de bouillon préparé avec la tablette + le jus d’un citron vert.
Couvrir et laisser mijoter 40 mn.
Couper les poireaux en deux sur la longueur puis en lamelles. Ajouter le poireau dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.
Saler et poivrer au goût.
Découvrir à demi pour réduire la sauce.
Ajouter les feuilles d’estragon 3 mn avant le fin de la cuisson.
Napper le lapin avec le poireau et la sauce, décorer de rondelles de citron vert et servir avec un riz créole !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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