Lapin au safran et au porto blanc

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin coupé en morceaux- 2 oignons émincés- 3 pommes de terre coupées en gros morceaux- 2 carottes coupées en rondelles- 2 échalotes émincées- 3 gousses d'ail coupés en lamelles- 2 endives coupées en lamelles- 6 brins de persil hachés- 30 g de pistils de safran coupés en petits morceaux à la main- 1 cuillère à café de graines de cumin (optionnel)- 15 cl de porto blanc- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans une cocotte en fonte ou une casserole, faire dorer le lapin dans l'huile; retourner et saler les deux faces.
Puis, sans cesser de remuer, ajouter les oignoons et les échalotes; laisser dorer.
Incorporer, les carottes, les pommes de terre, les endives ainsi que le persil, l'ail, le cumin et le safran; arroser de porto blanc.
Recouvrir d'eau (au moins 1/2 litre), saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen, au moins 45 min, à couvert en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau si besoin.