Lapin aux olives noires et à la tomate

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin de Garenne- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 gousses d'ail- 2 gros oignons- 15 cl de vin blanc sec- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates- 1 bouquet garni- 1 branche de sarriette- 1 cuillère à soupe de basilic haché- 1 cuillère à soupe de persil haché- 30-35 olives noires

Préparation de la recette :

Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile chaude puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
Retirez le lapin lorsqu'il est bien doré.
Déglacez la casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et remettez le lapin. Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni et la sarriette. Faites cuire à feu doux à couvert durant 30 min.
Incorporez les olives et poursuivez la cuisson 20 min. Parsemer de persil et basilic.