Le rôti de boeuf en croûte de la belle hélène

Ingrédients de la recette :

- 800 g de filets de boeuf sans barde- 1,5 rouleau de pâte feuilletée- 175 g de jambon cru- 100 g de céleri branche (privilégier les feuilles plutôt que la tige)- 100 g d'amandes pilées

Préparation de la recette :

Mettre le filet à température ambiante, le temps de préparer la farce.
Mixer le jambon cru, le céleri et les amandes.Faire colorer ce hachi sans matière grasse, puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un faitout, faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu de matière grasse; saler et poivrer légèrement.
Placer la pâte feuilletée dans un plat, puis étaler au fond la moitié de la farce. Poser par dessus le filet de boeuf, puis recouvrir du restant de la farce.
Refermer la pâte par dessus le filet et colmater avec le 1/2 rouleau de pâte restant.
Facultatif : badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf pour qu'elle dore mieux.
Enfourner pendant 30 à 45 min, suivant la cuisson désirée.