Légumes farcis au riz pilaf et au boeuf

Ingrédients de la recette :

- 2 tomates à farcir- 2 poivrons rouges moyens- 2 courgettes rondes- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 300 g de boeuf haché- 4 cuillères à soupe de riz longs grains- coriandre- thym- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 6 cuillères à soupe de concentré de tomates- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préparer le riz pilaf :
Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le riz cru.Une fois qu'il est doré et translucide, verser de l'eau frémissante dans la poêle.
Une fois que le riz a tout bu, répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
Pendant ce temps, évider les légumes, en conservant leurs petits chapeaux.Récupérer le jus des tomates dans un saladier, y ajouter du thym, du sel et du poivre, puis le riz pilaf, la moitié du concentré de tomate et la moitié de l'huile d'olive.
Mélanger la viande hâchée au persil ciselé, saler, poivrer.
Ajouter la viande au mélange du riz.
Garnir les légumes, les positionner dans un plat à gratin, y ajouter le reste de l'huile d'olive.Les recouvrir de leurs chapeaux.
Agrémenter le fond du plat du reste de concentré de tomates.
Faire cuire 45 min à 200°C (thermostat 6-7).
Bon appétit!