Recette des frites à l'eau
Les frines sont une invention et une création de Pierre Marchesseau en 1964
Qu’il a gardé jalousement depuis toujours, jusqu’à aujourd’hui !!!
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Prévoir 3 grosses pommes de terre bing par personne,
1 casserole pleine d’eau,
1 autres pleine d’eau glacée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.
Prendre des pommes de terre type binge plus dures
Les éplucher.
Les mettre dans l’eau fraîche pour faire partir un maximum d’amidon.
Les frites colleront moins entre elles pendant la cuisson.
Prendre 2 grosses pommes de terre par personne.
Les découper en bâtonnets de 8mm de côté environ.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
La saler, la poivrer.
Mettre les pommes à blanchir environ entre 5 minutes et 7 minutes selon la quantité.
Les ressortir de l’eau bouillante.
Les refroidir immédiatement dans l’eau glacée.
Quand elles sont bien glacées les égoutter.
Bien les égoutter pour éviter un geyser quand vous les mettre dans l’huile à 180°.
Monter la température de façon concomitante pour que l’huile soit à 180°.
Attention l’huile de friture fume au-delà de 180°c et se déstructure.
Donc elle ne doit pas fumer, sinon il n’y aura plus qu’à la changer.
Une fois prête mettre doucement les frines dans l’huile chaude.
Les laisser cuire selon comment vous les voulez.
Bien dorer, craquantes c’est uniquement votre choix qui décidera de la fin de la cuisson.
Une fois sorties de la friture, les frines seront bien égouttées.
Les saler, les poivrer.
Les servir aussitôt de façon bien chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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