Les soleils de lincou

Ingrédients de la recette :

- 200 g de carottes- 100 g de sucre en poudre- 20 g de beurre- 10 cl de crème fraîche liquide ou épaisse- 1 citron vert- toasts briochés ou tranches de pain de campagne- 3 pruneaux cuits- une pincée de poivre- une pincée de noix muscade (pas obligatoire)

Préparation de la recette :

Râper les carottes, puis les mettre dans une casserole avec un fond d'eau (comme pour faire un sirop).
Ajouter le sucre, éventuellement une pincée de noix muscade, laisser mijoter environ 20 min jusqu'a évaporation complète de l'eau.
A ce moment là, déglacer le tout avec un peu de vinaigre. On obtient alors un confit de carottes.
En parallèle de cette préparation, nous pouvons lancer la deuxième partie de la recette... Mélanger, à l'aide d'un mixeur, le beurre, la crème fraîche, et le citron vert (en partie pelé suivant si l'on souhaite plus ou moins d'amertume), poivrer le tout très légèrement .
Tartiner les toasts avec cette crème obtenue, puis déposer le confit de carottes sur le toast tartiné.
En son centre, vous pouvez déposer un petit morceau de pruneau découpé.
Stocker le tout au frais, avant la dégustation!