Les topinambours du roy

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de topinambours frais,
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe,
- Fleur de sel,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Brosser bien les topinambours et couper les parties terreuses, mais ne pas les éplucher .
Si vous le faites à l'avance, mouiller les topinambours d'un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Les couper en lamelles régulières et les faire cuire à la vapeur 20 minutes s'ils sont petits à 30 minutes pour les gros.
Ils doivent être tendres, mais pas se défaire.
Disposer joliment sur les assiettes.
Arroser de quelques gouttes d'huile de truffe.
Saupoudrer de fleur de sel et un tour de moulin de poivre sur chaque assiette.
Servir tiède.