Une recette de Lotte au chou chinois.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-une queue de lotte de 1,5 kg découpée en filets
-une ou deux tranches de jambon de Bayonne
-un chou chinois
-20 cl de crème fraîche
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-1 c. à soupe de Banyuls
-1/2 cube de bouillon de volaille (ou une c. à soupe de fond de volaille)
-quelques brins de ciboulette
-sel.
Couper le chou chinois dans le sens de la longueur.
Emincer chaque moitié perpendiculairement à la longueur en morceaux de un centimètre d’épaisseur.
Faire chauffer dans une large sauteuse deux cuillères d’huile d’olive.
Ajouter le chou chinois et le demi cube de bouillon de volaille. Saler raisonnablement.
Remuer régulièrement pendant les dix premières minutes et couvrir ensuite.
Laisser étuver pendant encore dix minutes.
Enlever la peau des filets de lotte. Découper en morceaux d’environ 40 g.
Faire chauffer deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire à feu moyen. Découper le jambon de Bayonne en morceaux de 2 cm de côté. Ajouter le jambon dans la poêle après cinq mn. Saler raisonnablement.
Laisser cuire pendant encore 8 mn en remuant fréquemment.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère de Banyuls, la crème et quelques brins de ciboulette finement découpés.
Servir en assiettes individuelles le chou égoutté, la lotte et sa sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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