Macaron au Parmigiano-Reggiano

Ingrédients de la recette :

65 grammes de Parmigiano-Reggiano en poudre semi frais râpé de la veille,
60 grammes de poudre d'amande,
200 grammes sucre glace,
3 blancs d'oeuf extra frais,
40 grammes de sucre semoule.

Ingrédients garniture :
30 grammes Parmigiano-Reggiano râpé frais,
60 grammes de pâte d'amande bio non sucrée ,
Poivre blanc .

Préparation de la recette :

Préparation de la recette de Macaron au Parmigiano-Reggiano :
Garniture :
Mélanger la pâte d'amande avec le parmesan râpé.
Ajouter du poivre blanc du moulin.

Macaron :
Tamiser 3 fois le sucre glace et le parmesan et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige.
Y incorporer délicatement le sucre puis le tamisage.
Répartir à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé puis laisser croûter une heure à l'air libre.
Mettre dans un four à 145° ou th 5 pendant 16 minutes tout en surveillant car le temps de cuisson peut varier suivant la taille du macaron.
Retirer du four et laisser refroidir.
Décoller délicatement les coques de macarons.
Puis, les farcir avec une poche à douille de la garniture.