Recette : Glace au nougat

Ingrédients de la recette :

1 litre de lait,
1 gousse de vanille de bourbon,
1 plaque de nougat blanc et tendre d’environ 200 grammes,
10 jaunes d’œufs extra frais,
150 grammes de sucre en poudre,
50 grammes de miel de fleurs d’acacia ou mille-fleurs,
50 grammes d’amandes mondées,
50 grammes de noisettes mondées ,
50 grammes de pistaches décortiquées non salées,
16 framboises,

Coulis de framboises :
500 grammes de framboises,
100 grammes de sucre glace,
1 jus d’un citron.

Préparation de la recette :

Préparation de la recette de Glace au nougat :
Repos : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 3 heures

Verser le lait dans une casserole.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée,
Les porter à frémissement sur feu doux.
Retirer aussitôt du feu.
Y casser le nougat en morceaux.
Couvrir le plat.
Laisser infuser 30 minutes.
Retirer la vanille.

Préparer la crème glacée :
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudr.
Les battre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser le lait dans la crème en délayant.
Reverser la crème dans la casserole rincée.
Porter sur feu doux.
Faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
Surtout, ne pas faire bouillir.
Ajouter alors le miel, les amandes, les noisettes et les pistaches grossièrement concassées.
Laisser refroidir complètement.
Mettre la préparation dans une sorbetière.
La placer au congélateur.
Faire turbiner 2 à 3 heures.

Préparer un coulis de framboises :
Mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron.
Filtrer au travers d’une passoire pour retenir les petites graines de framboises.
Obtenir un coulis lisse.
Pour servir, répartir la glace sur des assiettes à l’aide d’une cuillère à glace.
L'accompagner de coulis de framboises et de quelques framboises.
Déguster sans attendre.

Les Conseils de Pierre.
Pour le coulis, on peut remplacer le sucre semoule par du miel de mille-fleurs liquide.