Macarons au chocolat noir

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de poudre d'amandes super fine, - 500 grammes de sucre glace, - 40 grammes d'amidon, - 60 grammes de sucre en poudre, - 12 blancs d'oeufs, selon la taille des oeufs, mais il faut compter environ 320 grammes, - 4 pincées de sel,- arome, pour macarons au chocolat, utiliser 80 grames de chocolat en poudre bien noir non sucré.

Préparation de la recette :

Laisser les blancs à température ambiante, pendant au moins 24 heure.
Tamiser la poudre d'amandes.
Incorporer le sucre glace et l'amidon.
Travailler au mixeur, pour obtenir une poudre très fine, puis tamiser.
Le mélange peut être passé au four tiède, parce qu'il doit être bien sec.
Mixer les blancs, avec la pincée de sel.
Des qu'ils sont un peu mousseux, incorporer 1/3 du sucre en poudre, tout en continuant de battre, ajouter graduellement le sucre.
Cesser de battre, quand les blancs sont bien fermes et nacres.
Incorporer délicatement le mélange poudre amandes, sucre glace et l'arôme.
La pâte doit être épaisse, et pas trop liquide.
Former des pics à la surface, avec une fourchette : Ils doivent se dissoudre lentement.
Transférer la pâte dans une poche à douille, et verser des petites noix sur une plaque de four épaisse, recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer à température ambiante, 1 à 2 heures, de manière à ce qu'une fine pellicule se forme en surface.
Enfourner à 140°C ou thermostat 5, pendant 10 à 12 minutes chaleur tournante, en faisant tourner la plaque à la moitié du temps, de façon à ce que les macarons cuisent uniformément.
Il est important que les macarons cuisent sur une surface épaisse, pour que le dessous ne cuise pas trop vite!

A la sortie du four, transférer le papier sulfurisé sur une surface froide.
Quand ils sont froids, retourner la feuille de papier sulfurisé, et badigeonner légèrement les macarons avec de l'eau, pour qu'ils se décollent bien.
Mettre les macarons au réfrégirateur 3 h minimum, puis les assembler avec de la crème au beurre, ou un coulis de fruits, ou de la ganache, pour les macarons au chocolat.