Macarons fourrés chocolat-café

Ingrédients de la recette :

(pour une trentaine de macarons)
- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs (oeufs à température ambiante)
- 115 g de chocolat noir
- 125 g de crème épaisse
- 30 g de beurre mou
- de l'extrait de café
- 25 g de cacao en poudre

Préparation de la recette :

Pour la ganache : mettre la crème épaisse dans une petite casserole et la porter à ébullition.
Casser le chocolat et le mettre dans un bol. Une fois la crème portée à ebullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde (vous pouvez mettre le tout aux micro-ondes quelques secondes si le chocolat à du mal à fondre).
Ajoutez le beurre mou et remuez. Enfin ajoutez de l'extrait de café (3 cuillère à café).
Mettre au frigo une heure pour que la ganache prenne.
Pour les macarons : mettre la poudre d'amandes dans un saladier, tamisez le sucre glace dans le saladier contenant la poudre d'amandes, puis tamisez le cacao en poudre. Remuez.
Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques.
Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g.Montez les blancs en neige et incorporez les à la poudre d'amandes, sucre et cacao.
Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.
Prendre deux petites cuillères et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.
Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 12 minutes.
Quand les macarons sont prêts, sortez les plaques du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.
Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.
Une fois les fournées terminées regardez si le nappage est bien pris.Si c'est le cas, prenez un macaron nappez le et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.
Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !
Comment obtenir la fameuse collerette ?
Il suffit de superposer deux plaques de four sous celle qui contient les macarons.
Si on a que deux plaques de four on peut remplacer par une grill recouverte de papier alluminum. Je n'ai que deux plaques de four donc j'en utilise une pour poser mes macarons, une pour mettre dessous et la troisième (encore dessous) est donc une grille recouverte de papier aluminium... Cette technique permet au contour des macarons de cuire plus lentement et de former la collerette [NDMarmiton : par inertie thermique].