Recette de : Macérien.
Gâteau typique de Charleville Mézières
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 38 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc fruité et liquoreux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €
Brioche :
Farine,
Levure de boulanger,
Lait,
Sucre,
Beurre,
Sel,
Oeufs extra frais.
Garniture :
Jaune d’œuf extra frais,
Sucre blanc,
Lait,
Farine,
Sirop de kirsch,
Raisins,
Écorces d’orange,
Fruits confits.
Le Macérien, produit de la marque collective Ardennes de France, est élaboré comme suit :
Il s’agit, au préalable de confectionner une brioche au beurre de forme ronde qui sera mouillée au sirop de kirsch.
Le fourrage du Macérien est réalisé avec une crème pâtissière composée de jaune d’œuf, sucre blanc, farine, lait, sirop de kirsch ainsi que de raisins, écorces d’oranges ou fruits confits au choix.
La brioche est ensuite garnie avec une pâte d’amandes (sucre, amandes et noisettes) ramollie au blanc d’œuf. L’ensemble, saupoudré d’amandes blanches, est passé au four à thermostat 240° durant 8 minutes afin de faire colorer les amandes.
Il n’y a plus qu’à déguster le macérien une fois refroidi !
Recette de Jacques Sené, artisan boulanger pâtissier
« Au Bon Pain » 17 rue de Mantoue 08000 Charleville-Mézières
Cette recette est proposée par Ardennes de France :
boutique.ardennes-de-france.com
Photo non contractuelle.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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