Dinde rouge des ardennes à la bière ardennaise

Ingrédients de la recette :

1 dinde rouge de 3 kg,
1 demi litre de bouillon de volaille,
Saindoux ou graisse d’oie,
6 tranches de lard fumé,
4 oignons jaune,
150 grammes de crème fraîche,
2 branches de céleri,
2 bouteilles de bière ardennaise de 25 cl,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre une grande cocotte.
Y faire fondre la matière grasse.
Puis, faire dorer la dinde rouge sur tous ses côtés.
La retirer.
Mettre à sa place les oignons et les branches de céleri coupées en julienne.
Mouiller avec deux bouteilles de bière ardennaise et le bouillon de volaille.
Saler et poivrer.
Ajouter le thym et le laurier.
Faire cuire la dinde en cocotte durant deux heures et demie environ.
Sortir la dinde, la découper.
Garder les morceaux au chaud.
Prendre 1 demi litre de jus de cuisson.
Ajouter la crème fraîche et un beurre manié, 50 grammes de beurre.
Rajouter 50 grammes de farine malaxée.
Faire rissoler les tranches de lard.
Les disposer autour des morceaux de dinde.
Servir la sauce à part.
Des tagliatelles et de la bière artisanale peuvent accompagner ce plat.

Cette recette vous est offerte par Ardennes de France.
Avec l’aimable autorisation de Jean-Michel Devresse, aviculteur à Auge