Magrets de canard au pain d’épices, fondue d’oignons

Ingrédients de la recette :

- 2 magrets de canard- 8 tranches de pain d'épice- 6 gros oignons- 5 cuillères à soupe de raisins blonds- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 2 cuillères à soupe d'huile- 1 sachet de thé Earl grey- 1 cuillère à café de graines d'anis- sel et poivre moulu

Préparation de la recette :

Laissez infuser le thé dans une tasse d'eau bouillante. Faites-y tremper les raisins blonds. Faites légèrement colorer les oignons émincés 5 min dans l'huile. Ajoutez les raisins et le thé puis faites confire 15 min environ en couvrant à moitié.
Découvrez en fin de cuisson et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Incisez la peau des magrets en croix. Cuisez-les à sec dans une poêle antiadhésive 5 min côté peau, 3 mn côté chair. Salez et poivrez et réservez au chaud dans du papier d'alu.
Jetez presque tout le gras de la poêle. Remettez-la sur feu vif, ajoutez l'anis, le vinaigre, grattez à la spatule les sucs de cuisson.
Présentez les magrets taillés en biseaux avec le pain d'épice légèrement grillé et la fondue d'oignons. Servez nappé de jus.