Cette préparation se faisait traditionnellement sur le sable par les pêcheurs. Les maquereaux se cuisent de préférence sur des braises de sarments.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 maquereaux, - 10 cl d'huile d'olive, - 2 citrons, - 3 brins de thym séché, - 4 gousses d'ail, - 1 branche de fleur de thym, - 10 cl de vin blanc sec, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Vider les maquereaux et les laver abondamment, les éponger et les ciseler légèrement sur les flancs. Préparer une marinade avec de l'huile d'olive, le jus d'un citron et du thym séché. Mettre les maquereaux dans cette marinade et les laisser reposer pendant 2 heures. Préparer un feu de sarments pour obtenir un lit de braises suffisant. Ne pas peler les gousses d'ail mais les écraser légèrement. Egoutter les maquereaux, les saler et les poivrer à l'intérieur. Glisser de la fleur de thym et 1 gousse d'ail en chemise. Faire griller les maquereaux de 12 à 15 minutes de chaque côté en surveillant bien la cuisson. Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de vin blanc, saler et poivrer, fouetter pour émulsionner. Servir avec les maquereaux grillés. Boisson conseillée: LA CLAPE *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.