Médaillons de cerf flambés

Ingrédients de la recette :

- 8 médaillons (ou tranches de filet à défaut) d'environ70-80 g chacun- sel, poivre- beurre ou margarine pour la cuisson- 2 à 3 cuillères à soupe de Cognac- une banane pas trop mûre- un grand verre de cerises- 20 cl de Kirsch

Préparation de la recette :

Dénoyauter les cerises, ou les mettre à égoutter s'il s'agit de cerises en boîte. Faire revenir au beurre les médaillons de cerf dans une grande poêle à frire à feu assez vif pendant 4 mn par côté environ. Les réserver au chaud sur un plat. Déposer le Cognac par gouttes parsemées sur les médaillons.
Peler la banane et la couper en 4 . La faire cuire à feu doux avec les cerises, dans la poêle ayant servi à la viande. Ajouter une noisette des beurre. Faire mijoter 2 à 3 minutes (les fruits ne doivent pas tomber en compote). Pousser délicatement les fruits vers le bord en prenant bien garde de ne pas les écraser. Déposer les médaillons au centre.
Dans une petite casserole à part, faire chauffer (sans porter à ébullition) le kirsch. Le verser rapidement sur la viande et faire flamber immédiatement.