Migliacci (corse)

Ingrédients de la recette :

- 400 g de farine- 10 g de sel fin (2 pincées)- 10 g de levure de boulanger- 6 dl de petit lait ou d'eau- 800 g de fromage de chèvre ou brebis (1 pièce) (ex: brocciu)- 1 oeuf- 5 cl de lait- 18 belles feuilles sèches de châtaignier

Préparation de la recette :

Faites trempez les feuilles de châtaigner pendant 2 à 3 heures dans de l'eau.Confectionnez la pâte: réunissez la farine et une pincée de sel dans une terrine. Délayez la levure avec le petit lait ou l'eau tiède et versez proressivement sur la farine en travaillant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Coupez le fromage en petits dés et incororez ceux-ci à la pâte.
Laissez poussez la pâte 2 heures environ à température ambiante.
Préchauffez votre four une vingtaine de minutes à 250° C ou sur thermostat 8.
Finition:
égouttez et épongez les feuilles de châtaigner. Disposez-les par 3 sur une plaque à pâtisserie de façon à formez 6 cercle. Placez une boule de pâte sur chacun de ces cercles.Préparez la dorure: dans un petit bol, fouettez l'oeuf, le lait et une pincée de sel.Aplatissez chaque boule avec le dos de la main, puis dorez. Laissez poussez 30 minutes environ, puis faire cuire les migliacci à four chaud (250°C, th.8), pendant 8 à 10 minutes environ.