Mille-feuilles de rougets à l’aubergine

Ingrédients de la recette :

- 4 beaux filets de rougets- 4 tomates- 1 aubergine- 2 oignons- 4 tranches de pain- 100 g de tapenade- une gousse d'ail- sel, poivre- huile d'olive- basilic

Préparation de la recette :

Monder et épepiner les tomates, puis les couper en petits dés.
Couper des tranches d'aubergine d'un bon demi centimetres d'épaisseur puis les poêler dans de l'huile d'olive.Salez, poivrez.
Emincer les oignons, les faire revenir dans de l'huile d'olive (sans coloration) puis y ajouter les tomates (poivrez,salez).Laisser compoter. En fin de cuisson, ajoutez le basilic ciselé.
Poêler les rougets à l'unilateral puis dresser.
Déposer une tranche d'aubergine, napper de la compotée oignons-tomates-basilic puis répeter l'opération une deuxieme fois.
Deposez le rougets sur votre mille-feuille et finir par un filet d'huile d'olive.Rectifiez l'assaisonement.
Accompagner le mille-feuille d'une tranche de pain frottée à l'ail puis poelée dans de l'huile d'olive et recouverte de tapenade.