Minis madeleines de thon au citron vert

Ingrédients de la recette :

Pour 60 mini madeleines :
3 œufs extra frais,
120 grammes de farine tamisée,
1 sachet de levure chimique,
1 boîte de thon au naturel de 140 grammes égoutté,
100 grammes de pickles de citron vert au rayon indien des épiceries fines,
50 grammes de fromage râpé,
120 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 250°C ou thermostat 8.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec la farine et la levure.
Battre légèrement les blancs à la fourchette et les ajouter à la farine, bien mélanger.
Faire fondre le beurre et le rajouter en mélangeant bien au fouet.
Ajouter le thon égoutté et émietté, les pickles et le fromage râpé.
Saler et poivrer si nécessaire.
Répartir une cuillère à café de mélange dans chaque alvéole d'un moule en silicone, sinon penser à beurrer et fariner pour mini-madeleines ou petit fours.
Enfourner pour environ 10 minutes.
Enlever les mini-madeleines cuites et les laisser tiédir sur une grille pendant que la deuxième fournée cuit.